岳阳火焙鱼香飘洞庭 百年技艺烹出湖湘新味道

　　2025年6月17日凌晨五点，岳阳市君山区柳林洲镇的渔港码头已是一片繁忙。68岁的渔民李建国正在整理昨夜捕获的刁子鱼，这些长约15厘米的银白色小鱼是制作火焙鱼的最佳原料。"鱼太小没肉，太大不入味"，这位与洞庭湖打了半辈子交道的老渔民边说边将活鱼倒入竹篓，准备送往镇上最大的"周记火焙鱼"作坊。

　　上午八点，"周记火焙鱼"第四代传人周建军已架好特制的竹焙床。他将处理干净的刁子鱼均匀铺在竹筛上，下方燃烧着松木和茶树枝的混合燃料。"松木增香，茶树去腥，火候要文火慢焙12小时"，周师傅抹了把汗告诉记者，这套祖传的焙制工艺已延续百年，现在每天能处理300多斤鲜鱼。作坊墙上挂着的老照片显示，上世纪六十年代，这里曾是公社集体的鱼产品加工点。

　　在岳阳市非物质文化遗产保护中心，工作人员正在为火焙鱼技艺申报省级非遗。"这项技艺完美展现了湖区人民保存食材的智慧"，非遗办主任刘芳翻开泛黄的《巴陵县志》，其中记载火焙鱼最早是渔民应对汛期的食物储备方式。最新数据显示，全市现有传统火焙鱼作坊42家，年产量超500吨。今年实施的《岳阳传统鱼制品标准》，首次对原料选择、焙制时长等环节作出规范。

　　正午时分，岳阳楼景区旁的"渔家味道"餐厅座无虚席。主厨王勇创新的"火焙鱼三吃"备受游客青睐：原味品尝、辣椒蒸制和油炸三种吃法，让食客体验多重口感。"我们保留了传统工艺，但开发了更适合现代人口味的做法"，他指着菜单上八种火焙鱼菜品介绍道。而在文创区，"鱼跃洞庭"系列产品将火焙鱼元素融入茶具、文具等日用品，月销售额突破20万元。

　　傍晚的汴河街夜市，火焙鱼摊位前排起长队。第三代经营者周敏正在为客人现场演示古法焙制，炭火上的竹筛不时飘出阵阵焦香。"现在年轻人喜欢买小包装当零食"，她边说边展示新开发的麻辣、蒜香等六种口味。据夜市管理办统计，火焙鱼产品日均销售额超过3万元，成为最具代表性的岳阳特产之一。

　　从渔民的家常菜到城市的金名片，岳阳火焙鱼正以其独特的烟火气息，延续着洞庭湖区的饮食文化记忆。